住まいを予防医学する本
お茶いろいろ
2009年04月20日 月曜日
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こころを解し、からだを保つ─身近すぎる存在に、
あらためて深い感謝を
お茶は、今から約1200年前、中国から初めて日本に伝わりました。鎌倉時代に入り栄西禅師は『喫茶養生記』の中で、「お茶は養生の仙薬なり。延齢の妙術なり」と記し、早くも抗酸化作用（カテキン）の効能を指摘しました。お茶はその他、疲労回復（カフェイン）、リラックス作用（テアニン）があるなど、こころとからだを陰で支え続ける、私たちの頼もしい友です。
おいしいお茶の入れ方（3人分）
お湯/中火で4〜5分、完全に沸騰させます。
カルキ臭が強い水は、5分以上沸騰を。
| 種類 | 湯温 | 茶葉の量 | 待ち時間 | 注ぎ方（共通） |
| 煎茶 | 約85℃ | 約8ｇ | 約20秒 | 多くの茶碗へ注ぐ場合は、少しずつ回し注ぐ。急須を振るように、一滴残さず注ぎきる。二煎目はすぐに抽出する。 |
| 玉露 | 約50℃ | 約10ｇ | 約2分 | |
| ほうじ茶 | 約95℃ | 約8ｇ | 約15秒 |
最適条件/お茶の種類によって異なります。
保存方法/開封後は、密封性の高い容器に移し替え1カ月を目安に。開封前は、冷蔵庫に保存を。
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お茶の摘み採りと時期
5月前後 一番茶 6月前後 二番茶 7月〜9月下旬 |
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| 煎茶 日本茶の定番。摘み取りの時期や産地、製法によって味や風味が違う。 |
玉露 お茶の最上級。新芽の摘み取り前に被覆を被せ、テアニンを凝縮させている。 |
抹茶 新芽を加工した、歴史深いお茶。良質なものほど甘みがある。 |
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| 芽茶 新芽の先端が使われたお茶。独特の苦みが利き、寿司のアガリに最適。 |
茎茶 新芽の茎を抽出したお茶。味わい爽やかで甘みも良い。棒茶とも呼ばれる。 |
粉茶 玉露や煎茶の製造工程で切れて細かくなったお茶。濃厚で食中食後に最適。 |
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| 番茶 成長した芽を摘んでつくられたお茶。渋みが強く、からだもリフレッシュ。 |
ほうじ茶 番茶や茎茶を高温で炒ってつくったお茶。カフェイン少なめで飲みやすい。 |
玄米茶 番茶に炒った玄米をブレンドしたお茶。玄米特有の滋養成分も含まれる。 |
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