「海の幸」タグを含むアーカイブ

  • 旬の話 2013/10/03

    鰯の日

    漁獲量が激しく変化するマイワシ。鮮魚以外は外国産に置き換えられる、などと予測されていますが…。

  • 旬の話 2012/11/17

    海苔

    生海苔が出まわるようになって来ました。
    そんな生海苔をいただきながら、ちょっと「今」のことを考えてみます。

  • 旬の話 2011/12/17

    新巻鮭(塩漬礼讃)

    いまでも新巻鮭という言い方はあるようですが、当時のような風貌のものはめっきり見かけなくなりました。それは木箱の中の大量の塩に、まるまる一匹の紅鮭がどっぷりとつかったものでした。

  • 旬の話 2011/07/13

    小さくても効能たくさん・土用の蜆(しじみ)

    「土用蜆は腹薬」と言われるように、夏の体調不良に効く蜆(しじみ)。蜆に由来する健康食品も多く見られるように、さまざまな薬効があります。

  • 旬の話 2010/07/23

    活き車海老、届きました!

    びおリニューアルの機会に奮発して注文したのは、活き車海老。
    本来、天然ものは夏から秋にかけてが旬といわれている車海老。スーパーなどではあまりお目にかかることのない、生きている車海老。それが手元に届くという非日常。そう、まさに「ハレの日の旬」! なのです。

  • 旬の話 2010/02/09

    海から山を思う漁師・海子丸さんの一本釣り鮮魚

    対馬で知り合ったCWニコルさんの教え子でもある漁師・海子丸の細井さんから魚を送っていただきました。一本釣りにこだわった魚はどれも絶品。通信販売も可能です。

  • 旬の話 2010/01/20

    牡蠣の旬は本当に冬?

    海のミルクともいわれ、栄養豊富なことで知られる牡蠣。冬になると多く出回ります。英語でRのつく月には牡蠣を食べるな、ともいわれるよに冬が旬の貝ですが、その説には賛否あるようです。

  • 旬の話 2010/01/20

    冬の魚介類

    冬に旬を迎える魚介24種類をピックアップしました。
    冬の魚として有名な物から今が旬とはあまり知られていないものまで、その特徴、選び方、料理例をご紹介します。

  • 旬の話 2009/11/22

    鯖 大衆魚でもあり、高級魚でもあり。

    年中手に入るイメージがありますが、真鯖の旬は秋。真鯖はかつて大量にとれ、大衆魚の代表といえる魚でしたが、今は漁獲量が激減し、地ブランドは高級魚として扱われています。

  • 旬の話 2009/10/23

    美しく、栄養も豊富。太刀魚

    太刀魚は、夏の魚として紹介されることが多い魚です。しかし夏が終わって今頃になると、第二の旬とも言える時期がやってきます。体表を覆う特徴的な銀粉からは、なんと…

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