「魚」タグを含むアーカイブ

  • 旬の話 2009/11/22

    鯖 大衆魚でもあり、高級魚でもあり。

    年中手に入るイメージがありますが、真鯖の旬は秋。真鯖はかつて大量にとれ、大衆魚の代表といえる魚でしたが、今は漁獲量が激減し、地ブランドは高級魚として扱われています。

  • 旬の話 2009/09/23

    ハゼを釣って食べる。

    身近なようで、あまり一般市場に流通していない魚、ハゼ。簡単にたくさん釣れておいしく食べられる旬の魚です。

  • 旬の話 2009/05/21

    高津川は日本一の清流 高津川の鮎も日本一

    鮎は独特のほのかな香りがすることから「香魚」とも呼ばれます。日本一の清流、高津川で育った鮎は、その味も絶品だといいます。高津川を見守ってきたお二人からの寄稿です。

  • 旬の話 2009/05/05

    あなたは初鰹派? それとも戻り鰹派?

    初物好きの江戸っ子は「女房を質に入れても食べたい」と、競って初鰹を求めたといいます。脂ののった戻り鰹とはまた違う、さっぱりとした食味を楽しみましょう。

  • 旬の話 2009/04/20

    穀雨だけど、まだ桜。 桜鯛に、桜えび。

    節気は穀雨に入ったけれど、海は、まだ桜色。

  • 特集 2009/04/05

    ホタルイカの話

    体中に発光体をもつ、謎の多いホタルイカ。その生態や漁の仕組み、食べ方などを探ってみました。

  • 特集 2009/01/10

    鰤の話

    日本の食文化を代表する一つとして、今回は寒ブリを取り上げます。お正月料理は、先祖返りする機会でもあって、おばあちゃんの味は、伝統的な食の習慣がどこか踏まえられています。寒ブリや新巻サケの料理も、そんな一つです。

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