旬のコラム

バッケ味噌

玉井一匡(建築家)
2009年04月05日 日曜日
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バッケ味噌

バッケ味噌

先週末、盛岡のブログ友だちaiさんが、別のブログ仲間を介して「バッケ味噌」を送ってくださった。まだお会いしたこともないが、ときどきコメントを書いてくださったりこちらも書きこんだりしているうちに、行ったことのない盛岡が身近な憧れの地になった。「バッケ」という言葉もやはりブログ友だちのエントリーで知ったのだが縄文語が語源だという。急な斜面や崖地のことで、蕗の薹はそういうところに生えるから東北ではバッケというのだそうだ。バッケ味噌とは蕗の薹味噌のことだ。

毎年、蕗の薹が手にはいると、ぼくは蕗の薹味噌をつくるが、春を食べるようなものだから、どこかで摘んで来るかいただくかしたものを使いたいと思うので店で買うことはあまりない。今年は、通勤途中の公務員宿舎の庭に沢山見つけたが採るわけにはいかないので時期をのがしたと思っていたら、盛岡から東北の旬を送ってくださったのだった。

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