住まいネット新聞びお

自分解説

お昼ごはんを通して設計事務所の日常を伝えられたらと思います。
古くから設計事務所でお昼ごはんをつくっているところがありました。
レーモンド事務所、奥村事務所、坂倉事務所、レミングハウスなど…。
いっしょに仕事をするだけでなく、いっしょにご飯を食べて、いっしょに旅行へ行く…
「ものつくり」というのはそんなものだと思います。
質の高い、よい仕事をするために、または、決して十分でないスタッフの給料を補填するために、ものをつくる楽しみや健康と安全を考えて日々暮らしていくためにお昼ごはんは大事にしたい。

伊礼の「まかないの掟」

• 段取りを組み、手早くつくること（それを仕事に生かせ）
• 予算を常に意識すること（それも仕事に生かせ）
• 科学調味料は出来るだけ使わない（健康と安全を常に意識する）
• まかないとは言え、バリーエーション豊かなメニューで。
• 食べ終えたらキッチンの掃除までやること（冷汗）
• 冷蔵庫、食材庫と相談の上、臨機応変につくる（これも仕事に生かせ）

これまでのエントリーから

• 夏のまかないは沖縄料理（湯しとうふ）
  「今回の「湯しどうふ」は、蛤だしで味噌を溶き、いっしょにいただいた油揚げとアサツキをたっぷり入れました」
• まかない・・・ゴーヤーパスタ
  「ゴーヤーと辛みはあわないように思います。苦味がさわやかに思えない。次回の改善点です」
• 二日酔いの「まかない」
  「サラダは新人に作ってもらいました…ほうれん草のサラダです。オリーブオイルベースで、隠し味に醤油とレモンが効いたドレッシング。」
• 和洋中韓取り混ぜて・・・。
  「刃を研いだばかりの鰹節削り器で削りだした鰹で出し汁を取り、ゴボウとサツマイモ、にんじん、いためて甘みを出したネギを加えて、最後にわかめを入れたもりだくさんのみそ汁」
• １月２３日　残り物を食べる
  「食べた後は写真の通り、ここまでやるのが掟…もちろん、床掃除まで」

追加エントリー(2008/7/29)

• 事務所のキッチン──事務所でお昼ご飯を作る理由
  自分たちの生活（生き方）を伝える大きな役割が「一緒につくり、食べること」だと考えています。
• 禁じられた卵
  カルボナーラにしようと思ったのだが「たまご抜きで、、、」とのこと。、、、そうだ！！たまごアレルギーだったのだ。
• カルボナーラは和食？
  今日（月曜日）はたまごアレルギーのスタッフが休み・・・チャンスだ！！

追加エントリー(2008/7/31)

• オキナワン　オルタナティブ　チャンプルー
  ヌチマース（ギネス認定ミネラルたっぷりの塩）と胡椒だけで味付け、、、これぞ、まかないという感じの料理です（笑）。
• ナーベーラー（ヘチマ）三昧
  ヘチマは「たわしにするもの」であって「食べるもの」でないと思われている方、、、お試し下さい。

追加エントリー(2008/8/4)

• とても贅沢なお昼ごはん
  事務所始まって以来の肉のかたまりです（笑）
• 残り物でメニューが決まる
  ・・・余っている。・・・残っている。・・・冷蔵庫の中にいた！
  というわけでこんなメニューに。

追加エントリー追加エントリー(2008/9/29)

• おからハンバーグ
  長ネギとシメジをみじん切りにし、油で炒めて甘さを出して、挽肉と混ぜます。塩こしょうを適当に入れて、おからを入れて粘りが出るほどまぜる・・・。後は焼くだけ、ダイコンおろしと一緒にいただきました・・・・すごくおいしい。
• 「おでんのようなもの」と「中華屋さんごっこ」
  チャーハンはシラスとたまごとネギ・・・
  最後に日本酒と醤油を鍋肌から入れると
  たまごとの相性が良くて風味あるチャーハンとなります。
• 香ばしいカレー
  普段、小麦粉を炒めて・・・なんてことはしないものですが
  こんなに香ばしいものだとは知りませんでした。
  美味しい・・・（お店に近づきました）。
• 給食の献立表
  スタッフの子どもが小学１年生になり、今日から給食が始まるとの事。
  給食の献立表を見せてもらいました。
  給食も学びの一貫なんですね、、、
• 沖縄、農連市場から持ち帰ったヘチマ（ナーベーラー）
  沖縄初心者はせいぜい、公設市場までしかいかないようだが
  是非、農連市場あたりまで足を伸ばしてほしい、、、
  そこはまるで終戦直後の感じ。